黄酒拿来当料酒去腥，这个她们知道。
可白糖怎么也能拿来当调味料用？
她们着实不明白。
还害怕做出来的螺肉，有咸又有甜的不好吃。
梁晓悦倒是不知道几个嫂子们心里有这么多的疑惑。
她边炒着螺肉，边对着四位嫂子说：“今天用的这个豆瓣酱。
还是美芳嫂子在信里写给我的制作配方。
我自己着实不太会做。
这豆瓣酱是奶奶和隔壁的范嫂子一起做的。
没想到做得很成功。
不仅辣味够，就连这红油的颜色都特别漂亮。”
赵美芳：“我就说这香味怎么那么熟悉呢？确实是西南的做法。”
沈老在灶下，边看着灶里的火，边拿着蒲扇驱散热气。
他接口说道：“粤省人不太能吃辣。
这边的黄豆酱不辣，都是咸香味的。
供销社里就有得卖。我之前去称了一两回来。
不太能吃辣的人觉得那黄豆酱拿来烧鱼好吃。
自从老婆子把这种美味的豆瓣酱做成功了。
咱们家里就都吃这种辣味的了。
这里面的辣椒放得不多。
主要是这带红油的豆瓣酱炒出来的菜，颜色特别有好看。
让人一看就很有食欲。”
张玉雪：“我就说，我在供销社里没见过这种豆瓣酱。
原来是奶奶自己做的啊！”
赵琴：“上次，小妹让人给我们一人捎了一瓶。
我还以为是哪个同事送给你们的特产，没想到是奶奶做的。
这味道确实好吃。不太辣，孩子们都能吃。”
客厅里的老太太听到了厨房里的聊天声。
笑着扬声说：“第一次尝试，做得不多。
没想到能做得这么成功。
下次再做的时候，我多做一些。给你们一家多送几瓶。”
沈香玲用手指沾了一点豆瓣酱尝了尝。
“奶奶，您做的这豆瓣酱的味道，一点也不比西南本地人做的差。
相反，味道反而更适合我们吃。
西南人做的豆瓣酱，太辣！
我们还真吃不了。
奶奶做的这个辣味就刚好。”
老太太听几个孙媳妇们夸自己的手艺好。
都笑眯了眼。
“我前半辈子，压根就不会做这些。
也是来了南岛后。
倒是跟着家属院里的人学了不少的手艺。
什么竹编啊、腌制海货和各种小咸菜类的。
现在还学会做豆瓣酱了。”
沈老笑着打趣：“以前没发现你有这方面的天赋。
现在来了南岛，倒是给你打开了一个新世界。
我家老婆子现如今可沉迷种菜，做各种小咸菜了。
家里但凡有吃不完的菜，她都要问问家属院里来自天南地北的人。
这些菜能够怎么加工，腌制？
各种海货不是晒干就是腌制。
你们看到没，厨房桌子底下的些那坛坛罐罐。
里面全部是老婆子自己做的各种酱菜、腌海货。”
众人热络的聊着天，一点也没有耽误手里的活。
梁晓悦手里的教学还在继续。
“接下来，加入清水没过螺肉。
大火煮开后转小火，继续炖煮10到15分钟。
让螺肉充分吸收麻辣汤汁。
最后根据口味加少许盐就行。”
梁晓悦一边翻炒，一边叮嘱。
“火不能太大，不然汤汁容易熬干。
螺肉也会变得柴柴的，不好吃。”
沈香玲主动帮着翻炒螺肉。
时不时问一句：“小妹，这样翻炒可以吗？盐放多少合适？”
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