两位老爷子在灶下，一人守着一个灶烧火。
老太太在一旁指导儿媳妇们：“大火煮开。
等螺贝一个个张开嘴巴，就赶紧捞出。
剥出里面的螺肉，用清水冲洗干净，沥干水分。”
周华丽和乔丽娜围在另一个大锅前。
照着老太太的指挥，手下忙活个不停。
老太太又继续说：“记住了，螺肉一定要煮透。
这样既能去腥味，又能杀死里面的寄生虫。
腌起来才不容易坏！”
沈老太太在一旁时不时提醒着。
亲眼盯着螺贝肉煮透了，
赶紧让她们用笊篱把螺贝肉捞出锅。
随后，吩咐三人把煮好的螺肉端到客厅里去剥壳。
把厨房里的灶台让给梁晓悦等人使用。
她则是从厨房里拿出粗盐。
按照“十斤螺肉加两斤盐”的比例。
小心翼翼地称好盐和螺贝肉。
然后一层螺肉、一层盐，均匀地铺在晾干的陶罐里。
边铺边指点着身边的三个晚辈。
“铺的时候要铺匀，盐不能少放，也不能多放。
少了不保鲜，多了太咸，没法吃！”
她一边铺，一边示范。
“最上面再撒一层厚盐，把螺肉盖严实。
这样才能不生虫不长霉。”
乔丽娜心比较细。
还特意用干净的勺子把螺肉压了压。
让螺肉压得更紧实，也能和盐充分接触。
周华丽则帮忙把盖子盖紧。
还找来一块干净的布，缠在罐口，进一步密封。
“这样腌上一两周，螺肉就会析出水分。
形成盐卤水，有了这卤水，螺肉能放更久。
放在阴凉处，保存个两三年都没问题！”
三人惊讶，没想到这样做的螺肉能保存这么久。
周华丽问：“婶子，这螺肉腌好后，怎么做菜好吃呢？”
沈老太太又继续教学。
“吃的时候，拿出来用清水泡发。
去掉多余的盐分，吃起来不会太咸。
无论是炒着吃、炖着吃，都鲜得很。”
三人一听，都说等这螺肉腌好了，一定要尝尝。
老太太：“必须得尝尝，这也算是你们亲手做的。”
另一边，梁晓悦则带着四个嫂子在厨房里忙活开了。
做着孩子们爱吃的麻辣螺肉。
“嫂子们，咱们做麻辣螺肉。
得先把螺贝煮熟再挑肉，可不能生剥！”
梁晓悦一边说着，一边把洗净泥沙的螺贝倒进大锅里。
“生螺肉又紧又韧，抠半天抠不完整，还全是碎渣。
煮熟了壳一开口，挑出来的螺肉又完整又省事，。
能焯掉腥味和泥沙以及螺壳里的寄生虫，吃着也干净。”
说着，她往锅里加了几片姜片，倒入适量的料酒。
这才冲着灶下的梁老说：“爷爷，可以开火了。大火烧就成。”
梁老往没熄透的里灶里添了几根柴火。
不多会，火就燃了起来。
梁晓悦：“处理螺肉，冷水下锅。
加入姜片和料酒，大火煮开。
这样能彻底去掉螺肉的腥味，吃起来不发腥。”
梁晓悦一边示范，一边讲解。
手里的动作麻利又熟练。
四个嫂子听得格外认真。
跟着梁晓悦一起，把螺肉放进锅里。
看着水慢慢煮开。
不一会儿，锅里就冒出了热气。
螺贝的鲜香味渐渐飘出来。
一个个螺壳慢慢张开，梁晓悦立马冲着灶下喊：
“爷爷，可以停火了。”
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