虞问芙转过头，便看到老太太站在门口，正用帕子捂着鼻子。
可能因为她刚才做菜太专注了，也可能因为老太太穿着软底鞋无声无息，总之，她刚才一直都没发现。
“老夫人。”
老太太点点头，走进厨房，目光落在灶台上那盘宫保鸡丁上。
鸡丁红亮，花生油黄，葱段翠绿，芡汁油润润地挂在每一块肉上。
而旁边是刚出锅的鱼香茄子，紫的紫，红的红，酱香浓郁，混着泡椒的酸辣味，直往鼻子里钻。
色香味俱全，还真不输正宗川菜大师。
老太太没忍住喉咙动了一下，看了看虞问芙。
没想到这小丫头还真有两把刷子。
虞问芙继续做回锅肉。
她取出在汤里浸着的五花肉，把肉放在案板上，用纸吸去表面水分。
肉块方正，肥瘦相间，三层肥两层瘦，纹路清晰。
老太太半眯着眼睛，忍不住点头。
因为她看到，虞问芙切的片不是平铺，而是微微倾斜。
她知道，这是为了让肉片能在锅里更容易卷曲。
切的角度不对，肥油煸不出来。
这可是回锅肉起灯盏窝的关键，也是衡量回锅肉是否正宗的重要标志。
虞问芙切完肉，码在盘里，然后开始准备配料。
她先把新鲜翠绿的蒜苗洗净，切成寸段，蒜白和蒜叶分开放。
然后将豆瓣酱和豆豉用刀剁细，分开放，姜切片，蒜拍碎。接着将锅烧热，下菜籽油，油温到五成时下肉片。
肉片入锅的瞬间，油脂遇热，发出细密的滋滋声。
她用锅铲轻轻划散，让每片肉都平铺在锅底，不重叠。
她盯着锅里的肉片，等它们边缘开始微微翘起，肥肉部分变得透明，油脂从肉里渗出来，满锅油光。
这时她加大火力，快速翻炒。
肉片在高温中迅速卷曲，边缘焦黄，中间鼓起，形成了回锅肉最经典的灯盏窝形态。
接着，她把肉拨到锅边，用锅里的底油爆香姜片、蒜瓣，然后下豆瓣酱和豆豉。
豆瓣酱遇热，红油迅速渗了出来，满锅变成亮红色。
豆豉的咸香混着豆瓣的酱香，被热油一激，香气炸开。
她快速翻炒，让每片肉都裹上红油，然后沿锅边淋入少许料酒，去腥增香。
接着下蒜白部分，大火翻炒几下，再下蒜叶。
最后调一点糖，中和豆瓣的咸并提鲜，接着淋几滴生抽，快速翻匀，出锅装盘。
肉片油亮亮的，卷成灯盏窝，蒜苗翠绿，红油挂边，香气霸道。
老太太看着她做菜，眼神从审视慢慢变成了别的什么。
“虞小姐，我可以尝尝回锅肉吗？”
“当然可以。”虞问芙拿出小碗，夹了几片，连同筷子递了过去。
老太太夹了一片肉送进嘴里。
肥肉不腻，瘦肉不柴，豆瓣、豆豉、蒜苗等各种香味在舌尖上层层叠叠。
最妙的是那股焦香，也就是肉片边缘微微焦黄的地方，咬下去咯吱作响。
老太太嚼着嚼着，眼睛就湿润了。
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