豆腐、虾仁下锅，轻搅三下，等浮起来，再撒豌豆、玉米粒，盐、生抽、料酒、白胡椒，一股脑撒进去，汤色清亮。
最后，水淀粉慢慢搅匀，薄如云絮。
蛋液沿着锅边缓缓一圈倒下，不搅，等它自己凝成金黄花絮，再轻轻拌一下，香油滴三滴，香菜末一撒——
三鲜豆腐，成了。
金黄透亮，汤清如镜，香菜一点，像落了一片春雪。
他飞快刷锅、擦地、收家伙，转身就把菜端上桌。
那三位娘子刚舀了一口，眼睛都亮了。
“天爷！这味道……是谁做的？能请出大师傅来吗？”
领头那女客忍不住问。
匡睿刚擦完手赶过来。
“是我。”
“你不是掌柜？还会做饭？”
“凑合。”
“你这手巧得不像话！”那女子笑得眼角挤出褶子，“叫我三娘就行。”
“我叫宋时鸣。”
“赵盼儿。”
匡睿心里一颤——这仨人，不就是《梦华录》里那三位？！
他强装镇定：“刚接手这店，不懂的地方，还望娘子们多指教。”
赵盼儿一直没开口，只静静吃着，眼神跟刀子似的，削得人发毛。
三人吃完就走，临出门，赵盼儿拽住他。
“掌柜的，我们过几日去东京，你若见到一个叫顾千帆的官人，帮我把这封信交给他。
我们和家人走散了，路上……遇上强人。”
她眼圈泛红，声音发抖，活脱脱一副被命运碾碎的可怜样。
可匡睿心里门儿清——这戏，他演过八百遍了。
“娘子放心，若有此人来问，信，我亲手递到他手上。”
“多谢掌柜。”赵盼儿语气不卑不亢，一点不拖泥带水。
宋时鸣脸色发青，三娘则望着天，一脸“真烦”。
匡睿心里叹气：没错，就是开篇那一段——赵盼儿带着两个拖油瓶，准备上东京讨生活。
这儿离东京不过半日路程。
送走她们，他折返回后厨。
眼前景象，差点让他以为走错地儿了。
厨房干净得能照镜子，灶台锃亮，地面光可鉴人，三个厨子围在桌前，眼珠子都粘在那盘剩菜上，像饿狼瞅见肉骨头。
“东家……咱这儿是不是悄悄请了新师傅？”
“没有。”匡睿背手站着，面无表情。
“那……那盘豆腐，真是你做的？”
三人齐刷刷盯着他，眼珠子都要瞪掉。
“是我。”
“胡说！你那手……能切豆腐？你连蒜都未必剥过吧！”
“不信？比一场？”
三个人当场懵了。
老板比厨艺？这……是想让他们赢，还是想让他们输？？
“从今天起，规矩三条。”匡睿语气像铁块，“第一，谁的地盘脏，扣一钱；头巾不离头，露一根头发，罚二钱；厨房设冰桶，凉快着干活，别嫌麻烦。”
“第二，我尝过的菜，才能上桌。
我做的，你们也得尝。
不配吃我做的饭，就别配当厨子。”
“第三，不准迟到早退。
踩点到算及格，客人夸一句，加半两银子。”
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